植物固醇是存在於水果、蔬菜、植物油、堅果及穀物內的固醇總稱，特別是芝麻花生及大豆中含有豐富的植物固醇。
植物固醇可以讓食物中的膽固醇不容易被身體吸收，因為食物中的膽固醇會跟膽汁結合並在小腸吸收，如果此時攝取植物固醇，植物固醇就會替代膽固醇與膽汁結合，如此可以妨礙膽固醇在體內吸收，而沒有被吸收的膽固醇就會隨著糞便排出體外。因此自然能降低血中低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）。植物固醇同時能幫助自然殺手細胞運作，殺死被細菌感染的細胞。
雖然植物固醇能降低膽固醇，但是如果不能定期攝取就不會有效果。植物固醇需要2~3週才能發揮改善血中膽固醇值的效果，一但停止攝取則血中膽固醇也會在3週內回到原來的樣子。一般而言，植物固醇天平均攝取量為200~400豪克。