身體發炎有分急性與慢性。若是急性的我們會馬上知道，因為身體會感覺不舒服，迫使我們會馬上去找醫生就醫，但是慢性發炎卻是無聲無息地跟著我們，即使你很不喜歡，它也會跟著你很久很久，直到身體出了狀況就已經有點來不及了。

若你的身體常處在高壓生活、常食用加工食品、喜愛甜食精緻者、酗酒者..等環境下，身體就會有發炎反應。而發炎是一種持續的免疫反應，會對身體造成各種損害，慢性發炎還與許多常見的疾病有關，例如：肥胖、腸胃道疾病、憂鬱、糖尿病、關節炎等，所以慢性發炎不僅會引起這些疾病，還會加劇它們的嚴重程度，形成一種惡性循環。

2004年美國時代雜誌的封面以聳動標題寫到【秘密殺手！發炎與心臟病、癌症、阿茲海默症和其他疾病的驚人關連性！】，而至今也有許多科學研究已經證實了慢性發炎與許多疾病、老化、肥胖是有關的。

綠葉蔬菜是非常好的膳食纖維、維生素E、維生素C等抗氧化物質的來源。研究顯示，富含維生素E的綠葉蔬菜，如：菠菜、羽衣甘藍，可以有效降低體內的發炎反應。

莓果類、柑橘類等水果、洋蔥、大豆、咖啡和茶中都含有豐富的多酚。多酚主要透過清除自由基、調節發炎細胞的活性來達到抗氧化和抗發炎的效果。

魚油、深海魚中的EPA和DHA是ω-3不飽和脂肪酸的一種，有助於抑制細胞中的免疫和發炎反應。

過於精製加工的食物通常膳食纖維含量少，且可能添加較多的精製糖和油脂使得熱量增加，攝取後血糖快速上升，長期處於高血糖的情況下也會增加發炎反應。

總之，要減少萬惡疾病纏身的最根本之道就是【體重要控制】，因為攝取過多熱量會促進脂肪合成進而造成肥胖，而【肥胖】就是慢性發炎的主要原因之一。