減肥的聖品：高纖蔬菜。

多攝取蔬菜除了可增加飽足感外，還能減少當餐脂肪與糖份的過度攝取、穩定血糖、減少血脂肪和體脂肪的形成。根據衛生署建議，成人每日應吃3碟蔬菜（1碟＝100公克＝3/4碗的蔬菜）。但每年颱風季農損巨大、菜價飆漲，對於需補充纖維、重視健康的族群，該如何找尋替代的高纖食物，才能補充足夠的營養與纖維呢?

颱風來襲時，多是葉菜類容易受損，但仍有其他不同樣貌的高纖食物可替代，如：

• 瓜類：冬瓜、苦瓜、黃瓜
• 蕈菇類：木耳、金針菇、雪白菇、鴻喜菇、洋菇、蘑菇等
• 根莖類：紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等
• 其他：豌豆、青椒、茄子、四季豆、豆芽菜

以前是單純透過【殺菁（Blanching）技術】來保存蔬菜，但製作方式會讓蔬菜水分大幅減少、水溶性維生素B與C流失較多，但仍能保留纖維質。因此，當新鮮蔬菜太貴，在預算有限又想補充足夠纖維質時，若僅暫時替代，乾燥蔬菜也是種選擇。

現今熱門的【急速冷凍(Individual Quick Freezing，IQF)技術】，保留了蔬果的營養與鮮度，能讓現代人在非產季一樣能吃到想吃的蔬果，也可避免天災菜價波動、蔬果價格高攀，更能減少產季過剩時糧食的浪費。現今冷凍蔬菜早已不限於「三色豆」，還有花椰菜、玉米筍、秋葵，番茄等多樣不同的健康蔬果。

想要補充高纖食物，不僅只有蔬菜可以辦到，其實五穀根莖類也是補充膳食纖維的好選擇。若菜價不穩定，更應多攝取五穀雜糧，以彌補平時缺乏的礦物質、維生素。除了雜糧米外，地瓜、玉米、牛蒡、燕麥這些澱粉食物也都是纖維質很高的食物，平時也可適當攝取來補充營養與纖維。

如果真的很想吃菜，也可搜尋能大量提供蔬菜的店家消費，因這些餐廳或飯館都有跟供應商簽訂契約，因此擁有穩定的菜量；或者退而求其次，選擇平時就提供多樣蔬菜健康餐的店家或是便利商店，如此一來，就不怕沒菜吃囉！