平常生活忙碌的現代人分秒必爭，生活節奏講求的就是快，吃飯「細嚼慢嚥」並不容易做到，加上活動量不足，肥胖人數也就越來越多，對健康的威脅更不能輕視。常常聽到想減重的人說：「我都已經吃很少了或是沒什麼吃了，為什麼體重還是維持在高點」，其實減重的最重要關鍵是『吃慢』，不管你吃下多少東西只要能掌握吃飯的速度跟時間，仍然可以吃很多卻不影響你的體重。

控制我們「飢餓」或是「吃飽」的中樞是位於腦中的下視丘，當覺得餓時，飲食由口腔進入，經過胃的磨合攪拌，推進至小腸，與各種消化酵素混合作用；經小腸吸收，肝臟進一步代謝，血糖上升，到下視丘收到訊息，這個過程大約要20分鐘，也就是說，剛開始吃的20分鐘內，不管吃進多少東西，大腦通通不知道，自然不會喊停；總而言之，一頓份要吃半小時以上，否則胃飽了、大腦沒飽，會越吃越多，到最後還會影響消化。

當你快速吃下食物（尤其是大量的精緻碳水化合物食物），血液中的葡萄糖份快速升高，此時身體啟動保護機制--分泌胰島素來降低血糖，胰島素則會把過多、用不掉的血糖推至細胞內存放，以維持血液中糖分的穩定，然而細胞內過多的血糖身體會轉成脂肪做儲存；這就是不管你吃多吃少，只要吃快身體的脂肪就會一直與你共存。

既然都知道吃快的壞處，不妨現在就慢慢拉長吃飯的時間，雖然有點困難，但是掌握幾個方向，就可以延長吃飯時間：

1. 選擇未精緻的食物，像是：五穀飯、蔬菜、水果等，可以增加咀嚼時間。 
2. 減少攝取湯品、勾芡等液態狀食物，這些食物很容易順著口腔迅速滑下肚。 
3. 專心用餐，避免在用餐時看電視或使用電腦，往往不經意就攝取過多食物。 
4. 待食物吞下後，再夾取菜餚，避免口中還有食物就馬上夾食物往嘴巴送。