現代人經常外食，外食食物大多以油酥、油煎、油炸的烹調方式，現代人飲食過度精緻， 現代人經常大魚大肉、攝取過多的動物性食物和加工食物，
從上述食物的偏好，是造成體重過重、肥胖上身的原因，也造成心血管、高血壓、糖尿病等慢性疾病；因此，早、午兩餐必須外食的老外族應在晚餐應該多利用清蒸、涼拌、水煮的方式，而要減重者更應以高纖維食物~蔬菜為主要食物，因為蔬菜體積大、熱量密度低，平均每100公克只有25大卡，加上蔬菜中含有很多纖維質和鉀離子，可幫助身體促進代謝，也比較不易疲倦。
健康的攝取蔬菜對於三餐在外吃便當的人、愛吃西式速食的、經常應酬的都可以使用蔬菜來達到均衡的效果，像是可以準備新鮮的沙拉，搭配一些低熱量的醬料或是蔬菜熬湯，每天變換口味，除了中和飲食中的油膩外，也可以鹼化身體過酸的血液，達到協助體重的控制，更是對要減肥瘦身者能有效達到瘦身的效果。
要減重的人可以利用蔬菜湯來增加飽足感，但是要經常變化種類，可以使用不同的顏色蔬菜來搭配，另外也可加入蛋白質食物像瘦肉、魚、海鮮（如蛤仔）、豆腐一起烹調，此外，若真的忍不住想吃宵夜或是嘴饞時，除了無油蔬菜湯外，像大蕃茄、燙青菜、泡菜、涼拌竹筍等蔬菜是很好的選擇。