素有長壽大國之稱的日本，可以發現餐桌上有一靈魂要角「納豆」，納豆是屬於一種發酵食品，利用天然食材與大自然的好菌所進行的發酵加工，因為渍物都會擔心鹽分太高，所以愈來愈多人使用醋來醃漬漬物，不但減鹽了也吃到醋的好處，發酵食品可以提高營養價值、促進腸胃道消化與吸收等好處。

• 納豆是將煮熟的黃豆，經由納豆桿菌發酵而成的。
• 研究發現納豆中的納豆激酶，可以溶解血液中的血栓，預防心血管疾病。
• 因為含有卵磷脂，是血管的清道夫。
• 富含大豆異黃酮，防老化，更年期婦女可以適量攝取，也可防鈣質流失。
• 納豆中的納豆菌，是增加腸內的好菌，它可以一邊擊退壞菌一邊增加好菌的功效。

因為納豆激酶不耐熱，若加熱溫度高會使其活性消失，所以直接吃可以留下最多的營養成分。一般食用方是大多將納豆和醬油或日式芥末拌勻至絲狀物出現後，加在白飯上或包入土司中。在選購納豆時要注意是發酵食品是利用糖鹽去醃漬，所以有高血壓者就要注意，對於黃豆製品會脹氣就要避免食用。另外納豆有抗凝血作用，所以手術前後1~2週、尚有未癒合傷口、正在使用抗凝血劑的病患不可食用。