不論是健康飲食，控制體重，預防癌症，還是防治高血壓、腦中風等促進健康，預防疾病的飲食方向，都指向了高纖、低油、低糖、低鹽的原則；想要減少油脂攝取量，在食物的選擇上要注意什麼？在烹調上有什麼技巧呢？

烹 調 技 巧 1. 烹調方式可選用不沾鍋煎煮，或蒸、煮、烤、涼拌、滷、燉等方式，以替代油炸、油煎。 2. 烹調時應避免使用動物性油脂。 3. 使用減少用油量的烹調工具，如烤箱、微波爐，並以小容器倒油。 4. 高湯待冷卻後，除去上層油脂再使用。 5. 選擇適當材料來降低油脂攝取量，如減少隱藏高油脂材料的份量，選擇脂肪含量較少的豆類及其製品取代肉類，並避免使用加工食品。 6. 以〝前處理方式〞來降低熱量的攝取，例如烹調前去掉外皮、肥肉；食材減少裹粉用量。 7. 以檸檬、白醋等代替沙拉醬。 8. 如果想喝湯，清湯比濃湯好，且湯汁要去油才能喝。