在過度精緻飲食的今日，五穀米反而成為當紅的養生食物，五穀米含有許多有益健康的物質，如維生素B群、A、C、D、E、K，礦物質、胺基酸、抗氧化物等，因為這些穀物一般人飲食中比較少攝取到，跟著米飯一起煮，可以讓我們的營養更加豐富。五穀只是泛稱，通常五穀米中會混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、紅薏仁、黑糯米、大麥、小麥、芡實、蓮子等。目前市面上所販售的「五穀米」通常是採用糙米、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米組合而成。
●糙米：保存了完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1的含量較高，可以刺激腸胃蠕動，有助於排除體內毒素、淨化血管、幫助消化、促進新陳代謝。
●燕麥：含有豐富的蛋白質、維生素B群及可溶性纖維等。其豐富的可溶性纖維可抑制飯後血糖濃度上升，延緩胃腸的排空時間，讓人比較容易有飽足感，且可促使膽酸排除體外，降低血液中的膽固醇含量，不僅可預防心臟病、高血壓，對於減重者也是相當好的食物。
●蕎麥：含有豐富的蛋白質、維生素B群、抗氧化物、礦物質及必需胺基酸，可降低血脂、增強血管彈性，並具有紓壓、幫助睡眠的功用。其中纖維含量是一般白米的6倍，對於清除腸內宿便有很好的效果。
●小米：含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、葉酸、菸鹼酸及礦物質等豐富的養分，可幫助人體能量代謝、消除疲勞。
●黑糯米：又稱為紫米或黑米，是香米的一種，因不易種植所以產量較低，價格也較高。其含有豐富的蛋白質、鐵質、維生素B群、A、E以及多種必需胺基酸與微量元素，可補血暖身，因此常為產婦坐月子的主食。
●紅薏仁：指沒有去麩皮的薏仁，營養價值比白薏仁更高。薏仁富含蛋白質、油脂、維生素B1、B2，以及鎂、鋅、鈣、鐵、磷等礦物質，可降低血中膽固醇與三酸甘油酯的濃度，有助於血糖穩定、刺激腸胃蠕動、促進脂肪代謝。
其實不論是五穀米、十穀米或糙米都是很好的米，種類愈多、愈粗糙愈好，確實有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便秘等好處，用來取代白米當做主食，是很好的選擇。