膳食纖維它存在植物細胞壁、細胞質間及植物所分泌一些無法被人體消化吸收的多醣類，如纖維素、半纖維素、果膠質、樹膠質、木質素，它主要存在蔬菜、水果及穀類中。

膳食纖維可分為水溶性纖維及非水溶性纖維。水溶性纖維可調節醣類及脂肪的代謝，可降低血液中膽固醇的含量，預防心臟病的發生有很好的效果。非水溶性纖維可吸收水份使大便較柔軟，好排便，可預防便秘，另外可促進腸胃道蠕動，縮短食物停留在腸道的時間，減少有害物質被吸收的機會。

膳食纖維有哪些好處？
◆降低血脂肪、血膽固醇。
◆改善便秘、痔瘡。
◆促進有害物質的排泄、預防大腸癌。
◆改善腹瀉。
◆改善血壓。
◆有助於血糖控制。
◆有助於體重控制。

大部份含膳食纖維的食物都是低脂低熱量的，用這些食物來取代一些高脂肪、高熱量的食物，是一個不錯的選擇，但也不是吃越多越好，如果過量可能會影響體內一些礦物質的吸收，如鈣、鐵、鋅的吸收，膳食纖維的建議量為每日25~35公克。