隨時重視健康的今天，大家都害怕吃甜點而種下肥胖的因子，因此有了"代糖"（人工甘味劑）的應用，而這些替代品，我們可以發現在市面上很多的產品當中出現，如無糖糖果、口香糖、清涼口含錠、喉糖、餅乾、低熱量可樂 …，由於甜度高，熱量低，用量又不需太多，而且提供糖所具有的美味，避免糖份對人體造成的影響，成為最佳糖的代用品。

目前代糖（甜味劑）可分為：

● 營養性代糖：如甘露醇、木糖醇、山梨醇等糖的醇類衍生物，它們使血糖上升的速度比蔗糖及其他糖慢，但仍需列入熱量計算，只是食用過量會引起腹瀉，要注意不宜過量使用，每日建議量為 50~60公克。

● 非營養性代糖：有阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀。

○ 其中阿斯巴甜是市面上最普遍的使用，廣泛應用在食品加工中，是由2種胺基酸（苯丙胺酸 +天門冬胺酸）構成，但對熱不穩定，溫度超過90°C易失去甜味，所以不適合烹煮、烘培，通常使用溫、冷飲中，但苯酮尿症患者不能使用。

○ 糖精能耐熱，甜度很高，但使用過量有苦澀感，會影響到口感。

○ 而醋磺內酯鉀對熱安定，適合使用於烘培和加工，常和阿斯巴甜混合使用，可改善阿斯巴甜的對熱不安定，也可改善本身略有苦味的缺點。

使用代糖可使我們想要吃到甜頭又無肥胖的負擔，讓非常愛吃甜食的人減少熱量的攝取，但也不可以無止境的吃，還是應該養成健康的營養攝取食物的觀念，尤其是小朋友的飲食教育和習慣的養成；當然，目前這些食品添加物都是受到國內" 食品衛生法規"的嚴格規範的，我們在購買時可多注意標示，只要安全、正常量的食用，就不需擔心ㄡ！