脂肪供給的熱能很驚人，1公克脂肪可以產生9大卡的熱量，所以脂肪是窕窈身材的殺手，而除了可見的烹調用油外，它們也隱藏在日常周遭的食物中，常讓我們不知不覺就吃進肚裡，造成熱量攝取過高，所以，了解油脂、擺脫油脂的陷阱，對於減重之人來說，不可不知。

脂肪可分為「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」與「反式脂肪酸」，「不飽和脂肪酸」又可分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」，其中「飽和脂肪酸」、「反式脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」過量都對身體不好。

飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 反式脂肪酸
作用 容易引發心血管疾病，有害人體健康，應減少食用。 化學性質較穩定，且有助於降低血中的膽固醇。 可降低血中膽固醇，但攝取過多也會降低體內好的膽固醇，且化學性質較不穩定，容易被氧化，與致癌及老化有關。 容易引發心血管疾病，有害人體健康，應減少食用。
食物來源 全脂奶、豬肉、牛肉、動物油、動物皮、肥肉、棕櫚油、椰子油 植物油(橄欖油、芥花油) 植物油(紅花籽油、葵花油、玉米油) 人造奶油、烤酥油、炸酥油

有些脂肪用肉眼即可看到，如各種烹調用油、肥肉、培根、動物皮、奶油、豬油、牛油、瑪琪琳。有些脂肪則是見不著的，卻大量存在食物中，如波羅麵包、牛角麵包、全脂奶、麵筋泡、香腸、花生醬、芝麻醬、沙茶醬、奶精、瓜子、開心果、蛋糕、酥皮點心、鳳梨酥、綠豆糕…等，另外油炸食品如油條、炸雞…等，更是藏了許多看不到的脂肪，應避免食用。

如何從日常生活中減少油脂的攝取呢？
★ 肉類盡量選用雞肉、魚肉、豆類製品…等不飽和脂肪酸多的食物，炒菜則用植物油。
★ 盡量採用低油烹調法，如蒸、煮、烤、滷、涼拌、生食。
★ 使用可減少用油量的烹調用具，如不沾鍋。
★ 選用清湯代替濃湯，多採用清水煮湯，使用肉類或骨頭熬製成的湯時，會有脂肪溶出，請撈料吃不要喝湯，或將湯冷藏，待脂肪凝固去除上層浮油後再食用。
★ 食用生菜沙拉時，用自製的醬汁(醬油、白醋、檸檬汁)代替美奶滋或沙拉醬。
★ 用餐時先吃菜再吃肉，可以增加蔬菜攝取量，並減少肉類食用量。
★ 使用脫脂或低脂牛奶代替全脂牛奶。
★ 選用白醋、蔥、薑、蒜、香菜、九層塔、檸檬汁、八角、花椒調味，減少調味醬料的使用。