通常隨著年紀增長，毛囊黑色素細胞開始減少或衰老，無法正常製造黑色素，漸漸地產生白髮。而白髮大多跟遺傳及老化有關，但像是壓力過大，用腦過度的人也會長出白髮；除此之外，維生素B12不足或甲狀腺疾病也會有白髮情形。

1. 蛋白質：在胺基酸裡，其中的酪胺酸是黑色素形成的關鍵。豆製品、魚、肉、蛋、奶類都是主要來源。
2. 必須脂肪酸、維生素E：能幫助細胞再生，讓頭髮更有光澤，例如：黑芝麻、花生等堅果類。
3. 維生素B群：與毛囊細胞有關，當維生素B群不足時，造成黑色素細胞亦不足。
4. 礦物質：微量元素是合成黑色素的原料之一，其中鋅能幫助頭皮營養，頭髮健康；而海帶含豐富的碘，能幫助髮色烏黑亮麗。

另外想要讓頭髮健康，應避開油炸、高鹽分食物，因為這些食物會阻塞頭髮毛囊，造成毛囊萎縮及掉髮。