南瓜又稱為金瓜，富含維生素A、B、C、礦物質磷、鈣、鎂、鋅和植化素，早在於本草綱目中就有記載：南瓜性溫味甘、入脾、胃經。有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能，而南瓜籽也含有大量的鋅、單元不飽和脂肪酸、鎂，能預防和改善攝護腺肥大。
屬於低胰島素食物，裡裡外外連皮帶籽都可以吃，使用南瓜代替白米飯，可以降低脂肪和成速度，以同樣重量來看，南瓜的熱量只有白米的1/6，膳食纖維是白米的9倍，是給人飽足感又低熱量和高纖維的減肥聖品。也富含果膠，和澱粉食物一起吃，可使碳水化合物的吸收減慢。

• 含有葉黃素和玉米黃素，預防白內障和減緩黃斑病變。
• 富含膳食纖維，使排便順暢。
• 提升免疫力。
• 豐富的植化素，降低癌症的風險。
• 含豐富的抗氧化物質，可降低自由基攻擊腦細胞，延緩腦細胞老化，是護腦好食材。

若久食多吃南瓜有可能會皮膚染黃的現象，但只要停食一段時間即可自行消退。所含的類胡蘿蔔素不怕高溫烹調，加入油一起烹煮，更有助於人體吸收。而南瓜籽洗乾淨瀝乾，灑一些橄欖油和鹽，放入烤箱190度烤45分，就是健康的零食。