油脂是我們不可或缺的營養素，很多人減肥為了想要快速，餐餐只吃燙青菜、水煮的食物，以為只要不吃油就不會長脂肪，但是這其實是非常錯誤的想法和錯誤，因為不吃油的影響如下：

• 抵抗力會下降，容易生病
• 皮膚沒有光澤、掉髮
• 腦袋不靈光、健忘、記憶力減退、會變笨
• 嚴重者導致不孕
• 提早更年期

不用擔心食物中的油脂會造成肥胖，只要選對好油，如深海魚油、芥花油、苦茶油、亞麻仁籽油等含有OMEGA-3和OMEGA-6不飽和脂肪酸，可以提供細胞膜的重要成份、合成腦細胞主宰記憶和學習、膽固醇代謝、保護動脈壁、維持免疫系統等功用，更可以提升代謝率，反而有助於體內的脂肪代謝出去。

• 不高溫加熱破壞油脂、減少油脂反覆的使用、隨時添加新的油。
• 天然的油品，愈需要冷藏，且要盡早使用完畢，在靠近爐火的地方，不要放油品。
• 烹調時選用發煙溫度高的油品，煎炸食物時發煙點變化緩慢的油脂。
• 飲食中以單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸最佳比例為2：1：1。
• 植物油和植物性奶油是不一樣的，植物油是液體不含反式脂肪，而植物性奶油是固體的，多含有反式脂肪酸，所以植物性奶油不見得比奶油健康。