茄紅素主要存在紅色顏色的蔬果中，像蕃茄、西瓜、紅色葡萄柚、紅石榴等都是茄紅素豐富的來源。隨著許多的研究報告，茄紅素對人體的生理活性有：

• 阻止自由基的破壞，讓細胞不變壞細胞、不癌變，是很好的抗氧化劑。
• 飲食中愈多的茄紅素，罹患攝護腺癌的機率就愈低。
• 調節免疫系統功能。
• 能減少黑色素細胞產生黑色素，可以抗紫外線，美白皮膚。
• 減少LDL膽固醇（壞的膽固醇LDL-cholesterol）被過氧化物質攻擊，而降低動脈硬化與心血管疾病的危險。

蕃茄，廣告中「當田裡的番茄紅了，醫生的臉就綠了」，蕃茄的顏色愈紅，代表茄紅素的含量愈高，所有的類胡蘿蔔素家族一樣，熟食甚至於油炒的蕃茄，茄紅素的吸收效果會比生食好，另外像蕃茄汁、番茄醬等也能攝取到多量的茄紅素，也有良好的吸收效果。
不過有些蕃茄加工品是有額外加鹽的，高血壓患者選擇時要注意。所以買蕃茄時，要看顏色，愈紅愈好。