現在吃素的人口愈來愈多，因為素食者可以攝取較多的纖維質，大多吃穀類、水果、蔬菜和堅果，且飽和脂肪攝取的含量也較少，所以降低罹患一些慢性疾病的機率。但是，不是光吃穀類、水果、蔬菜就是正確的吃素，必須掌握均衡搭配的原則和技巧，才「素」對的，才能有健康的身體。

• 以新鮮、天然的食物為主，避免過多加工和精緻的食品，且多樣化的選取各大類基本食物，達到營養均衡，而均衡營養要兼顧食物的"質"和適當的"量"，使身體得到所需足夠的營養素。
• 穀類和豆類配著吃，更能攝取到最佳品質的蛋白質，使身體獲得最佳胺基酸的組合。
• 海菜類、高麗菜乾、香菇、金針、黃<黑>豆製品、豆漿、核果、堅果、深綠色蔬菜都含鈣豐富，且多曬太陽補充維生素D也是有助鈣的吸收；不過有喝牛奶的素食者要注意牛奶、豆漿的攝取量，以免蛋白質攝取過多。
• 植物性食物所含的鐵比較不易被人體吸收，所以往往素食者的體內鐵的儲存量反而較少，不過多攝取維生素C的食物可以幫助鐵質的吸收，如芭樂、奇異果、木瓜、柑橘類等。
• 種子類<松子、瓜子、南瓜子>和堅果類<花生、核桃、杏仁>含有微量元素，但因為含油量較高，所以熱量相對也高，要注意攝取量。
• 外食素食者在餐廳選擇時要避開蜜汁、糖醋、油炸的烹調方式，還是要少油、少鹽、少糖的原則。一些素食品專賣店會有各式香菇類、豆製品、蒟蒻類做成醃漬、煙燻的加工食品，但因為這些加工食品需添加大量調味，所以含"鈉"高，甚至有些加工素食的脂肪含量和飽和脂肪是肉的2~3倍，所以選購時要小心，多吃天然食物為佳。