黃豆對於素食者來說，是蛋白質的主要來源，對於一般人來說，最好攝取的量能與動物性蛋白質各佔一半。黃豆的好處多多，其一、黃豆中含有3%卵磷脂，有助於體內脂肪的代謝，能將組織內膽固醇經由血液循環送至肝臟代謝，所以能降低體內膽固醇。其二、黃豆含有植物固醇，可在消化道中阻礙膽固醇的吸收。其三、含有很高的膳食纖維，能將多餘的脂肪及有毒物質吸附，形成糞便排出體外，縮短致癌物質停留在腸道的時間。

有些人誤解黃豆蛋白質的價值沒有肉類的好，其實黃豆含有豐富蛋白質，而且品質與肉類相當，雖然黃豆也是植物性蛋白質，但不像一般植物性蛋白質會缺少一種以上的必需胺基酸，即黃豆含有人體需要的8種必需胺基酸，所以與肉類一樣也是完全的蛋白質，只有其中的一種必需胺基酸-甲硫胺酸稍微不足，但可利用食物間的互補作用得到，提高身體對這些食物的利用率。

很多人吃豆類食物會脹氣，因為缺少分解黃豆多醣類的酵素，使得吃入豆類後會被腸內菌發酵分解，產生氣體而有飽脹感，只要慢慢增加豆類的進食次數及份量，身體會逐漸適應，此種不舒服會緩解，但記得一次也不要吃太多。

烹煮黃豆有秘訣，可以減少90%的產氣，首先洗淨後泡沸騰的水，水淹過黃豆，浸泡4小時以上，將水倒掉，換新鮮的水烹煮。此法經過浸泡的黃豆，會使產氣的黃豆多醣類溶解出來。另外在飲食上，需要喝足開水，因為黃豆纖維量高，以協助在腸胃道處理纖維。