健康園地
『聞癌色變』 [2007/4/18]
	/陶明慧營養師
	癌症是國人十大死亡原因之首，是可怕又足以置人於死的疾病，是現代人生命健康的一大威脅！但…癌症並非絕症，很多癌症都可以預防，醫學研究顯示，只要對癌症有充分認識和預防的方法，避開”致癌因子”，就能降低誘發率。 ● 致癌食物： 醃漬：用鹽醃漬的食物會破壞胃黏膜，使得胃酸分泌、抗菌作用受影響，而增加胃癌發生機會。 碳烤、煙燻：肉類中的脂肪，在燒烤過程中，油汁滴到炭火中，會產生致癌物質，而隨著煙燻和燒烤揮發到食物中。另外，蛋白質高的食物也容易在高溫烹調和燒焦中產生致癌物質。 高油脂食物：脂肪是促癌物，都會造成乳癌、大腸癌、攝護腺癌，尤其是嗜吃紅肉者。 含亞硝酸鹽食物：亞硝酸鹽會與胺類的食物形成亞硝酸胺致癌物，是造成胃癌的主要成分。 受黃麴毒素污染的食物：發酵及發霉的食物要特別注意，是引發肝癌的元兇，尤其像豆類、玉米、花生、穀物這類食物，因台灣氣候潮濕，容易發霉，產生黃麴毒素機會很高，其中花生和花生醬被發現最為嚴重的。 菸：焦油中的多環芳烴化合物是致癌物質，會引起肺癌、食道癌、膀胱癌。 酒：酒精在代謝過程中產生的乙醛，容易使細胞發生癌變，而終產物乙酸，會使紅血球失去活性，造成細胞缺氧，使癌細胞產生。當然酒精會使營養失調和流失維生素、礦物質，造成身體免疫系統下降，而增加得癌的機會。 檳榔：檳榔中的成分都是致癌物質，增加口腔癌、食道癌的機會，主要是容易破壞口腔黏膜的細胞，引起細胞癌變。