香辛料因其特殊的氣味，少量使用，即能有畫龍點睛之效，為菜餚加分，且除了增加香味，許多香辛植物還具有保健功效。
◆ 大蒜：大蒜含有大蒜素，具有強烈的抗氧化作用，可以抑制脂質過氧化，減少自由基產生，預防心血管疾病及高血壓，並能促進新陳代謝，改善血液循環。
◆ 洋蔥：洋蔥中含有硫化合物，可增強纖維蛋白溶解𡓨的活性，能夠阻止動脈硬化的進展，防止血管內血栓的形成。洋蔥還含有豐富的礦物質，其中包括硒，硒是一種強的抗氧化劑，能抑制癌細胞的增生，有助於預防癌症。
◆ 羅勒：像極了台灣的九層塔，義大利菜中常用。它能幫助消化，促進血液循環及穩定神經。
◆ 迷迭香：常用來醃肉，可去除腥味，及增添美味。其能促進敷用處的血液循環，減少禿頭及掉髮；增強記憶力、強肝、健胃。
◆ 芫荽：就是台灣俗稱的香菜，其營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。葉部可供生菜食用或熟食，大多在食物做好後添加一些做佐料，可增添風味，因此有「齒留香」之稱。
◆ 薑：薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，食用生冷、魚、肉等食物時，生薑可降低食物的寒涼性、去腥、解毒、又助消化，是料理時不錯的配角。 |
