常聽說，食物是為要提供能量供人生活所需，當提供的能量多於所需就會轉變為脂肪儲存。那麼能量究竟是什麼？看不見也摸不到，如何知道它究竟有多少？它又如何轉變為脂肪儲存呢？

先說我們一般日常的能量有許多種，譬如：光能、電能、太陽能等，它們都可具體轉變為”電”供我們日常許多電器使用，電也可被具體測量出來有多少，也可測量出哪樣東西比較耗電或不耗電。同樣的，在體內不是風、太陽等，而是將糖、蛋白質、脂肪等轉變為能量，被轉變成的能量不是電而是ATP，因此ATP是我們人體能量的計算單位。

在正常生理情況下每摩爾的ATP約8000卡，有許多的化學反應只利用其中的幾百卡，其餘就轉變為”熱”喪失，所以愈熱可以間接知道代謝愈快。