琳琅滿目的起司種類該如何挑選？會因為加工方式、黴菌種類、加工重新再製等而有不同的風味和口感，主要原料是牛乳或羊乳，將乳類凝固後去除水分的食品。

• 在製程中會加入酵素，所以蛋白質會變得容易消化和吸收，適合小孩和老年人。
• 天然起司只使用乳汁（全脂、低脂、脫脂） 、鹽、菌種、酵素等，通常較乾、硬的起司所含的蛋白質、鈣質含量都較高，在挑選時要注意。
• 加工起司、起司抹醬、片狀再製起司、起司食品等，這些多餘的處理，會添加鈉、反式脂肪、糖、色素、香料等，增加更多的熱量。
• 也因為乳糖含量常低，所以適合乳糖不耐症想補鈣的人。
• 起司的營養價值豐富，卻因為熱量而讓人又愛又怕，主要是乳品濃縮後，所含的脂肪，若是再減脂期則要注意份量。
• 要藉由起司補鈣，就一定要挑選天然起司，其餘的加工起司和再製起司等，則是營養價值又低、高油、高磷，只會造成身體負擔。
• 高血壓患者要注意起司的含鹽量。
• 起司是高蛋白食物，慢性腎病患者要注意份量，以免加重腎臟負擔。