現代人只要談到胖，就歸咎於澱粉食物，所以就不敢吃飯了，但其實從我們攝取食物內容中可發現，澱粉和醣類的來源有：天然的醣類和精緻的醣類，回想一下在物資缺乏的年代時，大都是以澱粉食物為主食，每餐的米飯更是不能少，可是卻很少有體重過重或有代謝性症候群的問題，反而是當我們飲食習慣愈來愈精緻、過度的加工食物，來自精緻食物中的澱粉、糖、高油才是造成現代人肥胖的元兇，而讓天然的醣類食物被汙名化。

• 不容易發胖的澱粉類食物，保留了原本農作物的樣子，含有不容易分解的多醣且富含天然的食物纖維，都含有抗性澱粉，有助於血糖和體重的控制，像蕃薯、蓮藕、山藥、玉米、馬鈴薯、南瓜、糙米、小麥、米飯、紅豆、綠豆等。
• 精緻的米食像米粉、粄條等，吃這類精緻澱粉食物時，常搭配炸排骨、滷肉醬、小菜等等，伴隨著高油食物而忽略新鮮蔬菜。麵條、冬粉、麵包、水餃皮等這類澱粉含有不容易分解的多醣，但膳食纖維含的少，已經不是原來農作物的原貌，雖然沒有太多其他的添加物，但還是要注意攝取量，偶而攝取即可。
• 香軟的麵包中可以發現大部分的熱量有大半來自油脂，有些還加上含糖的餡料，另外像餅乾、包子、泡麵等等這類澱粉又是高油、高糖成分，我們的健康問題，就是來自這些精緻澱粉、高油的飲食型態，要盡量不吃。

減重時千萬不可相信不吃澱粉，一口都不吃澱粉，血糖會變低，此時身體會荷爾蒙分泌大亂，身體訊息大亂時，反而會產生比減重前還控制不了的想吃甜食，造成所謂的嗜甜食症候群，造成自己對自己身體失控的惡性循環，所以澱粉不肥，只要以天然醣類食物為基準的飲食模式。