大部分的人都存有吃素才健康、吃素就會瘦的概念，其實這可不一定！最主要還是要看怎麼吃！！
根據今年國外一份最新研究：1300多位吃素跟吃葷的民眾，發現素食者比葷食者罹患癌症、心血管疾病、過敏與心理疾病的比例，高出2至2.5倍。
這是為什麼呢？？ 因為：

舉凡：素肉、素雞、素鴨、素火腿、素的鹽酥雞、素丸子、素鰻魚….等加工的素料，不僅有添加物，通常也是高鈉的兇手。
為了增加食物的變化與可口，常可看見素食餐廳提供許多的油炸品，如：炸杏鮑菇、炸豆包、炸素火腿、炸四季豆、炸茄子……。
如：炸豆包再加上糖醋醬、或是羹類的菜餚或湯品。
為了增加食物的風味與延緩飽足感，素食餐廳的菜，烹調上通常都比較油，而且炒飯、炒麵更是常見的素食料理。

而上述的飲食，也是容易發胖的飲食，所以如果吃素都是吃上述的食材，自然就會胖！但也別一竿子打翻一條船，正確的吃素不僅能吃出健康，又能養”身”(好身材)。 蔬菜顏色愈多種愈好，紅、黃、綠、紫、橙、黑…顏色愈繽紛，抗氧化物愈多種，而且讓進食不再只有滿足味蕾與嗅覺，更是種視覺享受，讓心靈更滿足。
穀類的種類愈多愈好，除了口感的提升，更能達到營養互補與加成的效果。
如：薑、五香、八角、花椒、黑白胡椒等入味，提升食材的芳香，另外涼拌菜，也可加些檸檬或天然醋，增加變化。
則以蛋、新鮮黃豆、或豆腐、豆干等取代加工的素肉等。