最近推行的養生觀念，有越來越多人選擇吃素，認為吃素能減重，但是調查結果顯示體重不減卻反增。吃素者確實較吃葷者健康，但大多素食者往往都攝取過多油脂，造成體重上升。
國人提倡吃素主要是為了增加蔬果的攝取，減少大魚大肉的飲食習慣，若攝取的熱量過高或長期吃素肉等加工食品，即使吃素，也可能出現「素食胖」的後果。但有些素食以高鹽、高糖、高油、高熱量來做烹調，使食物看起來更可口及美味，所以得特別注意飲食攝取，正確吃素，才能避免吃進過多油質。

1. 攝取足夠蛋白質：吃素者往往蛋白質攝取不足，豆製品本身是豐富的蛋白質來源，且不含膽固醇及動物性脂肪。以天然豆製品，如豆腐、豆包、豆皮、干絲、素雞等為主。
2. 增加全榖類攝取:富含較高的維生素B群及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製品等。
3. 天天攝取 5蔬果： 3份蔬菜加2份水果，應多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質；特別是富含維生素C的水果，能幫助鐵質吸收。
4. 烹調方式要注意：避免過多的烹調方式、加工品及油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因吸附高油脂宜避免，應以少油方式來料理。

國人吃素最常見的問題是『營養不均衡』及『素料過油』的問題，若能均衡飲食及避開過多的油脂及加工品攝取，就能夠放心的健康吃素了!