人體的代謝有兩個高峰，一個時期是嬰幼兒期，另一個時期是青春期，隨著年紀越來越大，我們的代謝會越來越差，逐漸產生老化的現象。而進食攝取的熱量和日常活動所代謝的能量如果達到平衡，體重是不會有多大變化的。但是如果年紀漸長，還吃得跟五年前一樣高熱量，那當然攝取進來的熱量，絕對會囤積起來變成肥油。
因此，代謝差並不代表會產生油脂，油脂的生成還是肇因於吃進過多油脂熱量；變胖的原因是攝取油之後，由胰島素吸收並儲存到肥胖細胞裡，造成肥胖細胞變大。所以，變胖不要再怪代謝差，應該通盤檢討飲食習慣與食物選擇是否恰當。

很多人對於澱粉一知半解，認為讓體重上升的最大原因在於吃了太多澱粉，產生了極高的熱量。其實1公克的澱粉只會產生4大卡的熱量，與蛋白質相同；而油脂1公克則會產生9大卡熱量，酒精則是1公克產生7大卡。吃澱粉會胖的原因在於澱粉的過於精緻，並結合了大量油脂的結果。我們一般將澱粉大致區分為粗糙與精緻。
粗糙澱粉的加工過程簡單，能夠保留比較多的纖維、維生素B群及抗性澱粉，不僅可增加飽足感，也能提供良好的醣類來源，避免身體過度缺乏碳水化合物而傾向攝取甜食或精緻澱粉，常見的食物有胚芽米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭等。
而精緻澱粉是真正肥胖的元兇！加工繁瑣的精緻澱粉不僅破壞了澱粉的結構，讓維生素B群流失，同時也變得好吸收，促成脂肪的囤積。更糟糕的，是精緻澱粉的調理過程往往揉和大量蛋黃、反式脂肪、飽和脂肪，或是烹調時會使用大量的油。常見西式的麵包、土司、蛋糕，和中式的蔥油餅、蛋餅、煎包等，都是蘊含大量油脂的可怕澱粉。如果不選擇好的粗糙澱粉，反而變相吃進更多精緻含油澱粉，當然不胖也難！

對於大魚大肉，我們的刻板印象就是油膩，所以總認為肥胖一定是肉吃太多；其實只要選擇低脂的肉品，根本不用擔心吃喝之間，身材走樣的問題。魚、肉裡面的蛋白質還可以幫助代謝提升，提供身體修復細胞的能力；因此我們在減重的時候應該要多多攝取蛋白質才對。大魚大肉會造成肥胖的原因主要還是油脂，在攝取蛋白質食物，如：魚、肉、豆、蛋時，能夠注意到烹調是否加進大量油脂，就可以避免吃進不必要的油。因此要減肥的你，應該選擇本身低脂肪的雞胸肉、魚肉、蛋白、豆腐等食材，烹煮方式應該避免炸、煎、炒、糖醋、蜜汁與焗烤；選擇蒸、煮、燉、滷、燙、烤。加工的肉製品也是一定要避開的食物，不管是哪一種肉製品，在加工過程一定會添加許多添加物或鹽巴，而為了口感的滑順與濃郁，添加油脂也是必要的手段之一。因此作工越複雜、加工越精緻的食品最好敬而遠之。

享受美味又可以變瘦是許多人夢寐以求的事，只要觀念對，靠飲食減肥就不是難事，現在你也可以試一試！