營養師：麵跟米一樣都是澱粉，熱量也相當，為何麵比飯容易胖？
確實，因為....

1. 麵的昇糖指數（GI值）比飯來的高，吃完容易讓血糖急速上升，胰島素也跟著急速上升，加速肥胖荷爾蒙上升，當然就容易發胖。
2. 米的質地較硬又粒粒分明，所以咀嚼度較夠，吃起來的時間較久，但麵食很軟，所以很容易就唏哩呼嚕吃下肚，無法細嚼慢嚥自然容易胖。
3. 再加上吃飯時總是會配上一些蔬菜與蛋白質（肉、魚、蛋、豆腐等），營養較均衡，而吃麵時就比較簡單，除非特地點上一盤燙青菜，否則蔬菜量永遠都嫌不夠。
4. 另外現在素食當道，高纖維的五穀飯、胚芽糙米飯也容易取得：但是麵食類就不容易找到高纖的全麥或蕎麥，愈是高纖，昇糖指數（GI值）就愈低，愈可以遠離肥胖。

自從西方飲食進軍國內後，國人米飯吃得少，但肥胖的比率卻是節節高攀。而且很多人怕胖，不敢吃飯；根據國人從1993到2008的飲食習慣變遷的研究發現：含糖類為主的便利食品（包括速食、零食等）及糕點餅乾類與麵食類的攝取增加，所以反式脂肪酸與脂肪的攝取都增加；而米食減少，於是纖維量減少，維生素、礦物質都下降。最近大陸的研究也顯示：當麵粉麥類攝取量增加時，所有心臟血管疾病的死亡率都明顯增加。
愈來愈多的研究證實了全穀類米食對慢性病是有益的。

1. 降低心血管疾病的風險：降膽固醇、降血脂肪。
2. 降低糖尿病的風險：可以調控血糖，讓血糖慢慢上升。
3. 降低癌症：特別是大腸直腸癌。
4. 降低肥胖發生率：可降低BMI與腰圍。

含有米糠與胚芽的全米，如糙米、胚芽米、薏仁、紫米、小米...等，現在坊間都有現成的五穀米、十穀米甚至十六穀米，營養又方便。如果擔心口感，可以在白米中加一點多穀米唷∼