在過去物資缺乏的年代，大家都是以澱粉性食物為主食，尤其米飯更是每餐不可少，但卻很少聽到有人會有因此過重，或有代謝症候群的問題。其實原本存在食物中的澱粉並不會讓我們肥胖，或是危害健康，而是我們的飲食習慣愈來愈講究、精緻，過度加工的食品讓澱粉性食物污名化，所以需要減重的人，應該要先減少食用加工食品。

1．不容易發胖的澱粉類食物：即未經加工且可以看得出它原來樣貌的農作物，如番薯、馬鈴薯、芋頭、小麥、玉米、糙米等。
2．稍易發胖的澱粉類食物：這種食物就是把原來的農作物稍做加工變成他種食物，如麵條、米粉、水餃皮、冬粉、白麵包、小湯圓等。
3．非常容易發胖的澱粉類食物：這一類的食物就是已經從農作物高級加工成另一種食物，如蛋糕是從麵粉又外加了許多奶油和糖而成的；油條是從高筋麵粉去油炸而成的；可頌麵包則是麵粉中又放了很多植物性奶油揉製而成的，這些食物不但和原來農作物的樣子差很遠，而且又外加許多高熱量的食材製作而成，這一類過度加工的澱粉類食品才是減重者要遠離的。