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| 回覆者：【台中晨曦生活診所】蔡佳玲營養師 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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端午佳節將到，除了有熱鬧的賽龍舟、掛香包...等節慶活動外；對以"吃飯皇帝大"的台灣來說，更重要的莫過於吃粽子囉，但由於粽子的熱量很高（主要是油脂與澱粉），1顆約有350-700大卡，大約是1.5-3碗飯的熱量，再加上粽子纖維質少，很容易就吃得太快太急，所以很多人一口氣就能把2-3顆粽子吞下肚，熱量一下子就超過高標了！而且鈉含量又高、營養不均，再加上糯米不好消化，所以佳節一過，不是身上多長一些肉，就是鬧腸胃炎、血壓上升、傷身子。 既然端午節吃粽子是不能免俗的事，那就掌握以下幾個技巧，讓自己吃得健康、避免肥油上身喔！ 1. 選擇較優質的健康粽
＊五穀粽：五穀雜糧、黃豆能讓血糖慢慢釋放，不易發胖，而且可以補充較多的纖維質；另外黃豆能補充米飯所缺乏的胺基酸，達到營養加乘的效果。＊沒有肥肉、蛋黃的：五花肉、蛋黃油脂含量較高；選擇不含肥肉、蛋黃的粽子，熱量就會少很多。 2.選擇熱量低的
現在市售的粽子多有標示熱量，選擇一顆低於380卡以下的吧∼如果沒有標示的話，就選擇小一點的吧，因為粽子愈大顆，熱量也相對較高。3.在中午的時候吃吧∼
粽子熱量較高，既然非吃不可，就選擇新陳代謝較高的白天來吃吧∼4. 淺嘗即可，1顆就好
由於粽子1顆就相當於1.5-2碗飯，熱量相當高，最多1顆就好。5. 注意營養均衡，搭配足夠的蔬菜
粽子主要含油及澱粉，所以需要再補充少油的蔬菜或清淡的蔬菜湯（如竹筍湯），除了能增加纖維質與飽足感，也能讓營養均衡一下。另外建議在飯後2-3小時再吃上1份水果，透過水果的維生素與酵素，減輕腸道的負擔，做一下體內環保。6. 改變用餐的順序
先喝幾口湯，再吃點蔬菜，最後再吃粽子，因為喝了湯、吃了菜，胃有了飽足感，高熱量的粽子自然吃得少。7.細嚼慢嚥
由於粽子多是糯米做的，而糯米不容易消化，所以請慢慢咀嚼20-30下，如此一來不僅讓糯米較好消化，而且細嚼慢嚥能讓血糖、熱量與胰島素抗性慢慢上升，較不容易發胖。8.調味醬少放點∼
如果只單吃粽子當作一餐，一般人都會配上醬料，才覺得可口；而這些醬料不僅鈉含量很高（影響血壓、容易水腫），熱量也不低，所以用粽子取代飯，搭配足夠的蔬菜當一餐，就能不放調味醬了∼。9.注意食品安全
由於夏季氣溫較高，熱騰騰的粽子若沒有馬上吃，久放在常溫下很容易變質。所以，如果打開粽子時，發現粽子或粽葉已有黏絲，代表粽子已不新鮮了，請勿再食用，以免吃壞肚子、甚至食物中毒。
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