番茄及番茄製品中所含有的茄紅素，是一種類胡蘿蔔素，人體無法製造，須從膳食中攝取，它能提高人體的免疫力，對抗自由基對細胞的破壞，在預防癌症上扮演相當重要的角色；除了茄紅素之外，番茄還含有豐富的果膠等食物纖維，讓人有飽足感，具有低熱量、不易發胖的優點。番茄也含有豐富的維生素與礦物質，如可常保皮膚健康的維生素A；維持身體抵抗力的維生素C；將體內多餘鈉排出的鉀；可以增強造血機能，預防貧血的葉酸、鐵質。

蔬果通常以生食為主，愈少經過加工處理過的蔬果，對健康愈好，但番茄反而是經過烹煮或加熱處理後，纖維組織會變得鬆散，茄紅素才容易被釋放出來，對人體幫助愈大。所以熟食的吃法如番茄蔬菜湯、番茄炒蛋、番茄義大利麵、番茄豆腐湯等，比採用生食的方式，更能增加人體對茄紅素的吸收。但須注意的是，傳統的番茄汁、番茄醬添加較多的鹽份，所以含鈉量較高，並不適合大量食用，尤其一些高血壓、心臟病、糖尿病、肝臟或腎臟功能不佳的患者，更應小心使用。

番茄蔬菜湯 材料：洋蔥、番茄、大白菜、杏鮑菇、香麻油 作法： 1.洋蔥切丁、番茄切1/4塊、大白菜切成1/2段、杏鮑菇切薄片備用。 2.取一湯鍋，倒入水煮沸，放入洋蔥、番茄，以中火煮至番茄軟化脫外皮。 3.再加入大白菜、杏鮑菇片煮至熟，滴入香麻油，即可食用。