●烹調時選用新鮮蔬菜
新鮮蔬菜水分充足、營養素含量高，任何蔬菜都必須趁著新鮮時食用，以獲得最好的營養素。另外，很多蔬菜的皮含有較高的維生素，所以對於能連皮吃的蔬菜，盡量不要去皮，或是皮不要去得太乾淨。
●蔬菜要現洗、現煮、現吃
蔬菜切好就下鍋烹煮，不要把切好的蔬菜放太久才煮，也不要先洗好切好放在冰箱，過些時候才拿出來煮，這樣比較不能保鮮，也由於切過的菜，切口部位和空氣接觸，使菜中的營養成分發生氧化，或產生亞硝酸鹽，有害人體。另外，煮好的菜也要盡快吃完，若再次加熱則較不新鮮，且營養成分會流失，口感也會變差。
●煮菜的時間不可過長
煮菜宜大火快炒，加熱時間不可過長，這樣才可保留蔬菜的鮮度與營養素。所以烹煮蔬菜是一件簡單的事情，不必費時慢燉，也不用油炸，只需簡單的炒一炒或煮湯，省時又方便。 ●生菜或涼拌菜要注意衛生
要食用生鮮蔬菜或做涼拌菜時，注意蔬菜一定要新鮮，不可有腐敗。清洗乾淨除去污染，或可用開水燙過。所用的刀、砧板及雙手應確實保持清潔無菌。另外，可加一點醋或蒜泥，這樣既可調味又可殺菌。