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巧用烹調法和佐醬，讓食物美味又健康！ [2008/9/16]
  回覆者：【台北晨曦生活診所】陶明慧營養師
 

高油脂的食物豐富了食物的色、香、味，讓人一吃再吃，欲罷不能，但是所造成的慢性病對身體的威脅是非常可怕，現代人大多是”老外族”，外食食物大多以「油炒」、「油煎」、「炸油」、「油酥」、「油爆」、「芶芡」、「燴汁」的烹調處理，除了烹調方式會造成熱量增加外，當食物裹上粉油炸再紅燒芶芡加醬汁調味，這些動作都大大提高食物的熱量，長期下來除了造成肥胖體重上升外更容易引發心血管疾病。

▼常見口味重的食物料理有

● 梅干扣肉、豆瓣魚、豆豉排骨等會使用如豆瓣醬、豆豉、醬油膏、蠔油等一些高鹽份的調味醬。
● 蜜汁火腿、糖醋排骨、醋溜魚等會使用如糖漿、果糖、蜂蜜、煉乳等含糖份高的調味醬。
● 麻辣火鍋、宮保雞丁、沙茶牛肉等會使用如辣椒醬、沙茶醬、辣油、芝麻醬、花生醬等一些含油份高的調味醬。

也因如此，為了身體保健和減輕體重，應該要少使用油，多採用「水煮」、「涼拌」、「清蒸」、「滷」、「烤」、「少油燜炒」、「清燉」、「浸泡」、「煲」等烹調法，在外用餐時也應多選擇上述烹調方式的食物，雖使用了低油的烹調方法，但可利用一些刺激性較低的調味品來提高食物的味道，也可以增加食物的變化性，而不會造成低油料理就會使食物沒有風味、食之無味的錯誤觀念。

▼《使低油料理增加風味》

● 使用本身就有強烈風味的蔬菜，如洋蔥、番茄、香菜、九層塔、青椒等，像泰式蒸魚可將上述蔬菜切成細末平鋪在蒸魚上一起蒸。
● 使用柴魚、香菇、昆布、洋蔥這些材料來熬煮當高湯。
● 使用辛香料如蔥、薑、蒜、花椒、八角、咖哩。
● 中藥材如黑、紅棗、當歸、黃耆、枸杞。
● 烹煮海鮮可使用檸檬汁入菜，或使用醋或水煮蝦沾山葵。
● 燙青菜可淋和風醬