飲食園地
   
 
小心吃 [2008/7/15]
  回覆者：【台北晨曦生活診所】陶明慧營養師
 

炎炎夏日來臨，很多外食族因為天氣悶熱沒有胃口而會選擇清爽的涼麵，但是可要聰明選擇，否則看似清涼又清淡的涼麵可能成為飲食陷阱ㄡ。

●挑選涼麵時因為麵本身是碳化合物，有熱量外，醬汁也要特別小心，除了要看營養標示的總熱量外，也要看內容物其它的食物搭配。
●不要小看有些涼麵一份總熱量就高達500大卡，和一個便當的熱量已經差不多，另外有些並沒有其它配菜，所以會有蔬菜和蛋白質攝取不足的問題。
●一般台式涼麵所使用的油麵纖維質較低且多會拌著一層的油，熱量非常高，所以可以選擇蕎麥麵，除了纖維質較高熱量較低外，因為蕎麥麵算是低GI的食物，也比較不容易發胖。
●台式涼麵的醬料大多以花生醬和芝麻醬為底，再淋上辣油加上配料和麵條，熱量高達600大卡，差不多是2碗飯的熱量；日式涼麵則是有使用昆布醬油拌點芥末醬或用果醋+醬油+味淋為醬汁，熱量為300大卡左右，約一碗飯的熱量，所以不要以為清爽而吃多了。
●在吃台式涼麵時，所附的醬包只要加一半就好，可以減少熱量的攝取，另外應搭配一份生菜或燙青菜再加一顆茶葉蛋。
●目前市面上有賣直接用蒟蒻做成的麵或是揉麵時直接加入蒟蒻粉的蒟蒻麵條，外食族可再加上1份燙青菜+1塊滷豆腐+1份水果，這樣一餐的熱量和營養就足夠了。
●自己在家做涼麵可自製低卡醬汁，像使用水果醋+薑泥+醬油+橄欖油+少許炒過的芝麻做成的日式和風醬；或是在涼麵上舖些燙雞胸肉絲+燙青菜+洋蔥末+大番茄片，再淋上一些檸檬汁就是一道營養熱量又低的涼麵。