有時候，當我們吃完豐富的一餐，卻開始感到愈來愈口渴，而且非常愛睏，在大腦內部上方與眼球後方有異常的空乏感，微微發酸，身體也會有疲累感，這就是所謂的「中國餐館症候群」，因為吃入太多味精了！

味精是日本味之素公司在一百年前發明的，當初因日本人習慣在菜餚與湯中加入昆布來熬煮，以增加風味，後來發現這風味是來自昆布「麩胺酸鈉」的成分，簡稱MSG，所以日本科學家就用合成的方式來製造MSG，並將製程申請專利，這就是味精或味素的由來。

MSG雖然會強烈增加食物的風味，但卻會造成腦細胞過度興奮，最主要的問題是，它會跨越「血腦屏障」傷害下視丘某些專門功能的細胞。在美國禁止廠商在嬰兒食品添加MSG，因為嬰幼兒腦中的DHA含量愈少，它的大腦愈容易受到MSG的傷害。

其實，好的廚藝是完全不需要味精的，調味料可以有鹽、代糖、醬油、蔥、薑、蒜、胡椒、八角等各式天然香科，但是就是不要用人工味精。用最原始的方法，煮出食物的原味，雖然不一定極度香甜濃郁，但卻是最天然且最健康的。