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豆漿 [2008/3/4]
 
 

黃豆製品的營養價值高，它含有高含量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇濃度，有效預防心血管疾病，且具有補鈣、預防骨質疏鬆等功能。黃豆製品之一~豆漿，營養豐富，含有鐵質，進入胃中容易被人體消化吸收，不過，飲用豆漿時，有一些必須注意的地方，才能夠真正喝出健康：

●選擇優質豆漿。好的豆漿外觀是乳白色，略帶黃色，放涼時表面會有一層油皮，味道聞起來是濃濃的豆香，而非豆腥味，喝下去可以感覺口感滑順。
●完全煮沸至少十分鐘後才能喝。豆漿中含有皂素、胰蛋白𡓨的抑制物，必須要經過100℃的高溫烹煮才能夠被分解，否則可能會刺激腸黏膜，而引起嘔吐、腹瀉等中毒症狀。且自製豆漿時，能夠經過小火長時間熬煮，味道保證更加順口。
●使用白糖。避免在豆漿中加入黑糖，因為黑糖的有機酸會與豆漿的大豆蛋白結合，產生變性沈澱物。如果能夠使用優質天然代糖，那就更健康了，連糖尿病患者也可以喝。
●在室溫下不能擺放太久。豆漿的最佳賞味期限最好是在2小時內喝完，如果一時喝不完，必須冷卻後立即放入冰箱冷藏，否則容易變質。
●不要把豆漿裝在保溫瓶裡。保溫瓶內的溫度緩慢下降，容易使瓶內的細菌大量繁殖，加速豆漿酸敗變質。