說起大蒜，許多人第一時間會聯想到它令人又愛又怕的特殊氣味，某些料理如白切肉、燙地瓜葉，當菜餚淋上些許醬油膏，再灑上切碎的蒜末，那種吃起來對味的感覺真是叫人難以忘懷。

大蒜的效用主要來自大蒜素、維生素B1、Scordimin等三種成分。大蒜特有的臭味其實來自大蒜素，因為其具強力的殺菌解毒作用及抗氧化作用，因此能驅除赤痢菌及寄生蟲，連對霍亂菌及傷寒菌等強力細菌也很有效果。另外，要消除疲勞絕不可缺少維生素B1，而在大蒜中含有極豐富的維生素B1，且大蒜素能輔助維生素B1提高其效力。近年來，美國等國家也將大蒜視為防癌食物並得到很高的評價。而大蒜中與臭味無關的是Scordimin其能擴張末稍血管使血流通暢，並能幫助排出血中多餘膽固醇。

大蒜既然有如此好處，那麼該怎麼吃，因大蒜中的有效活性成分不耐高溫，所以烹調過後的大蒜，效果會較差，而完好的整粒大蒜需經過破碎後才會具有有效活性成分，另外還要注意的是切碎的大蒜千萬別置放在空氣中太久以免氧化，只要您的腸胃可耐受，每天咀嚼2~3瓣（3~5公克）生鮮大蒜，或多將大蒜入菜來做身體保健是值得鼓勵的。