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啤酒酵母 [2007/11/14]
 
 

啤酒是將麥芽煮熟後做成麥汁，再使其發酵製成的，為讓麥汁發酵，所使用的就是啤酒酵母，當發酵完成後，啤酒酵母就成為充滿麥汁營養的狀態。啤酒酵母富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質、核酸等多種營養素，其中佔了營養素50%的蛋白質中，含有所有人體所需的必需胺基酸。由於其含有豐富維生素B群，能幫助熱量供給並促進新陳代謝，有助消除疲勞，且因其可提高身體免疫功能，因此對疾病的預防也有效果，此外，其還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。

除上述蛋白質、維生素、礦物質外，其還含有麩胱甘㵽、β-D-聚葡萄糖、及麥角固醇等。麩胱甘㵽有抗氧化作用，能預防因細胞氧化引起的肌膚老化，β-D-聚葡萄糖能提高免疫力，因其能活化可殺死入侵體內異物的巨噬細胞及自然殺手細胞，所以能提高免疫功能，另外還富含膳食纖維，能調整腸道狀態、舒解便秘。

一般市售產品多將啤酒酵母製成粉末狀及錠劑，粉末狀的啤酒酵母可用於料理上，如加入食物中一同拌炒，或在優格中加入啤酒酵母，可補充優格中不足的維生素及礦物質，加上啤酒酵母所含的膳食纖維在腸胃中膨脹，能抑制空腹感。