飲食園地
天然辛香料~咖哩 [2007/3/6]
	/陶明慧營養師
	提到咖哩，除了咖哩粉、咖哩塊外，實際上印度人用的更為道地，他們將常用的十幾種香料調配出烹調魚、肉、蔬菜的調味料。其中像荳蔻、茴香、丁香、、肉桂等帶來香氣；胡椒、紅辣椒、薑等來增加辛辣；薑黃則為咖哩染上鮮豔的金黃色；不同組合、比例，而造成不同多變的味道。 咖哩不只是調味大師，更是健康的守護者，根據美國一項研究指出，咖哩中的薑黃素，有助於預防阿茲海默症，可以延緩腦部功能退化，也因含有豐富維生素A、C、E等抗氧化成分，使新生細胞不受自由基破壞；自古至今有不少研究予以證實，咖哩具有抗發炎、可促進血液循環、幫助殺菌、增強免疫力預防感冒。 想要減重的朋友，可利用咖哩來減少鹽的用量，如： ○ 咖哩蒸鮮魚 將咖哩粉、米酒、醬油、水拌勻後和魚一起蒸，蒸熟後灑上蔥絲、辣椒絲，再淋上少許香油即可。 ○ 咖哩拌時蔬 蘆筍、玉米筍洗淨切段，燙熟後放入冰水浸泡；甜椒、大蕃茄洗淨切片，碗豆苗洗淨瀝乾；咖哩粉、橄欖油、白醋、鹽以隔水加熱方式拌勻，放冷再加入優格混合成醬汁；將蔬菜排盤，淋上醬汁即可。 對於味覺功能退化的老年人，可利用咖哩來促進食慾，但也因為具有刺激性，對於有胃潰瘍、腸胃出血、腸胃炎的人要少吃或不吃，另外，有服用抗凝血劑也要注意，因為薑黃素有抑制血小板凝集作用，吃之前要詢問醫師。