蕃茄及蕃茄製品中所含有的茄紅素，是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，人體無法製造，須從膳食中攝取，它能提高人體的免疫力，對抗自由基對細胞的破壞，在預防癌症上扮演相當重要的角色；除了茄紅素之外，蕃茄還含有豐富的果膠等食物纖維，讓人有飽足感，具有低熱量、不易發胖的優點。蕃茄也含有豐富的維生素與礦物質，如可以常保皮膚健康的維生素A；維持身體抵抗力的維生素C；將體內多餘鈉排出的鉀；可以增強造血機能，預防貧血的葉酸、鐵質。

蔬果通常以生食為主，愈少經過加工處理過的蔬果，對健康愈好，但蕃茄反而是經過烹煮或加熱處理後，纖維組織會變得鬆散，茄紅素才容易被釋放出來，對人體幫助愈大。所以熟食的吃法如蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄義大利麵、蕃茄豆腐湯等，比採用生食的方式，更能增加人體對茄紅素的吸收。但須注意的是，傳統的番茄汁、番茄醬添加較多的鹽份，所以含鈉量較高，並不適合大量食用，尤其一些高血壓、心臟病、糖尿病、肝臟或腎臟功能不佳的患者，更應小心使用。