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| /陶明慧營養師 | |||||||
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人體的消化系統包括： ○ 牙齒切割、咀嚼食物，使得食物方便吞嚥。而口腔中的唾液含有許多消化酵素，可以分解食物。 ○ 胃和腸是人體兩大主要的消化器官，經由胃壁肌肉的蠕動，使食物顆粒均勻的變小，幽門打開，讓食物進入十二指腸。胃的消化作用，主要是水解食物中的蛋白質。 ○ 十二指腸它接收了肝臟的膽汁和胰臟的消化液，以便消化食物的油脂和碳水化合物。 ○ 腸子成為各種營養素主要消化吸收的場所，這些消化過的物質穿透腸壁，進入血液送至心臟、肝臟，最後送到全身各組織。 有些不被消化的殘渣，會被緩慢推進大腸，經由大腸做最後的水分吸收，剩餘的殘渣則由肛門排出。這就是食物在人體消化系統中的作業，而研究發現，想減重的人都知道要少吃，但要怎麼少吃又能有滿足感？除了注意食物熱量、份量外，不二法則~多咀嚼！原因如下： ● 胃是把食物分解和磨碎，若『囫圇吞』，胃就會負荷過重，所以不要忽略了牙齒的工作，增加胃的工作。 ● 當食物進入腸子的速度太快，血中血糖快速上升，而胰島素就必須趕快把血糖下降到穩定狀態，同時經常分泌大量胰島素，會導致胰島素阻抗性，而使血糖快速下降的結果，也造成饑餓感使得吃的更多。所以讓食物在腸胃中慢慢被吸收，如此血中血糖濃度不會上升太快，因而刺激胰島素大量的分泌，就更能符合低胰島素飲食的原則。 ● 人的食慾是由下視丘的「飽足中樞」所控制，進食速度太快導致飽足中樞尚未感受到飽足的訊息，於是就很容易吃過量。 ● 當使用咀嚼肌時，刺激會傳到腦幹、小腦、大腦皮層，提高腦部活動。 ● 多咀嚼可以保護牙齒，刺激琺瑯質增生。 ● 唾液可幫助分解食物中的廢物、雜質。 ● 品嚐美食，吃到食物的美味。 多多咀嚼，除了對減重的人有好處外，對於一般人更能使身體健康，因為慢慢吃使得食物份量減少了，食物在身體代謝過程完善，好的留下，不好的排出去，進而減少很多不必要的廢物留在身體內造成細胞的變性、癌化，而達到預防消化道方面的癌症，所以，當食物入口的開始記得多多咀嚼，由5下增加到10下再加到15~20下，讓食物充分利用！ |
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