食物酸鹼性的區分，與食物的味道無關，而是決定於食物中所含的礦物質種類及含量。食物經消化吸收與代謝後，若產生較多的氯離子、磷酸根、硫酸根…等，便稱為酸性食物，因其容易在體內形成酸，進而讓身體產生酸性反應；反之，如果產生較多的鈉、鉀、鎂、鈣…等離子，這種食物便稱為鹼性食物，容易讓身體產生鹼性反應。所以一些吃起來是酸的食物，如檸檬、橘子…等，它們其實屬於鹼性食物。

▲ 鹼性食物：蛋白，黃豆製品如豆腐，大部分的新鮮蔬菜如海帶、天然綠藻類、胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、洋蔥等，及新鮮水果。

▲ 酸性食物：大部分的動物性食品如豬肉、牛肉、魚類、蛋黃、奶油…等，及植物性食品中的五穀、雜糧、豆類。

人吃下的食物，雖然在消化吸收過程會產生酸性或鹼性代謝物，來影響到體液酸鹼值的變化，但人體有良好的酸鹼緩衝系統，可使體液保持恆定的酸鹼值。對健康的人而言，食物對於人體酸鹼值的變化，可能影響的只是尿液；肉吃的多時，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。

雖然人體可以自行調節酸鹼值，但若長期吃太多酸性食物，即是一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害，造成肝、腎的負擔加重，使體質由弱鹼轉成弱酸，罹患慢性病的機會便大大的提升了。

所以食物的選擇、搭配仍是要注意，如何利用日常生活飲食來調整體內酸鹼值呢？均衡攝取各類營養素，少油、少鹽、少糖的原則，多吃些青菜、水果，當吃到一份的酸性食物，必需搭配兩份的鹼性食物，維持理想體重，即能讓身體得到良好的平衡。