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| /陶明慧營養師 | |||||||
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● 在年菜食材的挑選上，要留意： ◎ 避免購買標示不明、來源不明、保存條件欠佳的食材。 ◎ 現在採買食物很方便，過年期間有許多超市、百貨營業，也可以向熟識的店家知道營業、進貨的時間，就不會買太多而吃不完。 ◎ 選擇營養均衡的食品，葷素蔬果的採購量「夠吃」即可。 ● 零食少吃，以茶代酒、酒不乾杯、飲料適量，以免增加熱量。 ● 若訂購外賣年菜，不一定整套都端上桌，可把較油的幾道菜拆開成好幾餐食用，在多加幾道清淡菜色互相搭配食用。 ● 要上館子吃飯，可事先決定菜色，叮囑要少油炸、少鹽、少芶芡，若無法特別準備，要避免點太重口味的菜。 ● 拜拜剩下來的魚、肉，可冰起來分天煮，不要一次都在一餐吃完，且拜拜可多選用蔬果，就不會導致祭拜後剩餘太多魚肉。 ● 年菜設計上除了食材多變化，如蔬果互相搭配，五穀雜糧的應用更不可少，在製作時，要把握「油、鹽、糖適量」的原則外，也多利用蔬果的原始風味，增加菜餚美味。 ● 香菇、蕃茄、青江菜含豐富維他命C和茄紅素，可加強免疫力，具有抗老化、預防心血管疾病、抗癌的功能，可多利用，不但顏色豐富、熱鬧喜氣、又可增加纖維質量，也適合素食者。 ◎ 四喜富貴： 材料：青江菜、玉米筍、草菇、蕃茄 作法：將以上蔬菜用熱水川燙後，青江菜、玉米筍平鋪在盤上，蕃茄切塊圍成一圈，將草菇倒入蕃茄圈中，準備另一蕃茄加入柴魚粉、少許鹽調味，過濾後淋在草菇上即可。若要芶芡也可使用少許玉米粉來勾芡，但勿太濃稠。 ● 家裡若有慢性病患，可準備一個小碗，讓他們可以每道菜都嚐到少量，以多樣的攝取方式較健康。而一般人可照著這些飲食原則吃，反而更健康！ ◎ 心血管疾病或高膽固醇：香腸、烏魚子、蟹黃、蝦卵等都要少吃；滷豬腳、蹄膀可挑選瘦的部分吃1、2口；海鮮也可吃1、2口。 ◎ 高血壓：不要每一道菜都是重口味，可再滿桌菜餚中一半以清蒸、水煮方式代替；多使用檸檬汁、梅子汁等來代替醬油、鹽，或多替用食材本身的味道，降低人工調味料的使用。 ◎ 糖尿病：年糕、飯、麵等澱粉食物要限量，尤其是甜、鹹年糕、蘿蔔糕，切成小塊，一次吃一點，要與主食份量替換；火鍋的豬血糕、佛跳牆的芋頭等都要注意；降血糖藥要記得吃。 ◎ 腎臟病：未洗腎者要注意蛋白質的量，可以肉絲拌少的方式加一些肉在菜色中，或用青菜、水果鋪在盤底；注意少用味精、低鈉鹽（醬油）這些調味料的用量；以洗腎者，多選新鮮食材，少吃罐頭、零食。 |
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