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在減重過程中，除了總熱量的攝取不要超過每天的需要量外，調整「低胰島素體質」成為減重的新風潮。因為如果攝取過多高胰島素飲食，會使體內血糖升高，胰島素在體內分泌量也會隨之增加，進而促進體內脂肪堆積，抑制體脂肪燃燒，使體質變成容易變胖不容易變瘦的體質。所以凡是能延緩或減少醣類消化吸收的食物都是低胰島素飲食，其大致如下： 一、抗性澱粉：無法被人體完全消化吸收利用的直鏈澱粉類，可減少高血糖發生 例如：小麥、蕎麥、大麥、玉米、稻米、蓮藕、蕃薯、樹薯、豆類等 二、可溶性纖維：因其在體內黏稠性大，可延緩或降低醣類吸收 例如：燕麥麩、大麥、膠類、洋菜類、果膠、蒟蒻膠、仙草膠、愛玉 三、澱粉阻斷物：可與α澱粉酵素結合，使澱粉不被人體消化分解 例如：白腎豆抽出物（ Phaseolamin）約可減少66%~75%澱粉的消化吸收 四、含糖分較低的食物 例如：蔬菜類的菠菜、茄子、秋葵、洋蔥、香菇、蘆筍、小黃瓜、青椒、十字花科蔬菜、扁豆、芹菜等 減重過程中，如果能夠每天同時攝取適量水溶性纖維與抗性澱粉，對血糖反應的改善比單獨食用水溶性膳食纖維或單獨食用抗性澱粉佳，如此就能收到事半功倍的減重成效。 |
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