根據國民健康署公布的國民飲食指南，每人每天應攝取1.5到4碗的全榖根莖類食物，其中1/3應該要是全榖類。簡單的來說，就是每天最起碼要攝取一碗全穀飯才能營養均衡以達身體所需。
而攝取膳食纖維的建議量則是每天約25到35公克。若以每日攝取3份蔬菜2份水果，膳食纖維的量仍無法達到標準。每天吃足2至3碗的全穀類，則可以完全達到國民健康署的建議量。

全穀指的是含整顆穀物經過處理後，仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽、麩皮(糠層)，三者缺一不可。全榖類製品則必須要有全穀成分占總量51％，才能以「全」或以所含穀類名稱宣稱。全穀類需要攝取到足夠份量，才有提升整體飲食的營養品質，如果成分份量不足，攝取了也不見得有所幫助。

全穀類富含膳食纖維可增加飽足感，控制其他高熱量食物的進食量，進而協助控制熱量，達到降低體重的目的。相較精緻澱粉，全榖類提供的熱量相對低，保留的礦物質及維生素都比較多。

全穀類食物的醣份吸收力低，升糖指數較精緻米來得低，可有助於延緩血糖上升，有益於控制血糖。而膳食纖維高的全穀類，會增加身體膽固醇的代謝與排出，利於預防動脈但固醇沉積造成的動脈硬化，對於心血管疾病的預防相當有幫助。

全穀類保留的粗纖維與礦物質、維生素可以強化身體機能、維護身體健康，如﹕膳食纖維可以預防大腸癌，鎂可以減少過敏氣喘機會，鉀能協助調控鈉，進而幫助控制血壓。

有些全穀含有神經傳導物質r-氨基丁酸(GABA)，可以放鬆腦神經，抑制緊張焦慮的情緒，具有鎮定安撫的作用。

• 即使看到雜糧、全麥、五榖、榖珍、珍榖、有機、生機等，都不盡然能代表真正的「全榖」，所以即便是五榖飯、紫米飯、蕎麥麵、全麥麵包，如果全榖的比例未達51％以上，也不能稱為全榖，此為選購時經常讓人感到混淆的地方。
• 一般刻板印象就是認為全榖製品應為褐色，所以有業者在白麵粉中加入糖漿、焦糖來混淆視聽，更常見的，還有將麵粉加入廉價的麩皮來充當全榖高價販售，也是會讓一般大眾誤買。
• 與全榖常常讓人感到混淆不清的，還有堅果。全榖的醣類與蛋白質比例較堅果高。植物的種子含有50％以上的油脂，都應歸類為堅果，所以常見的南瓜子、葵花子、花生、杏仁與核桃等，都是堅果。堅果一天的食用建議量，不應超過一湯匙為限。
• 顆粒完整飽滿的全榖品質較佳，大小均勻有光澤也是選購時可以考量的要點。全榖含有麩皮與胚芽，胚芽的油脂含量較高，容易發生劣變，有油耗味的全榖盡量不要買。買回的全榖也應該儲藏在乾燥陰涼處以防質變。