木耳本身質地脆嫩，熱量又低，含有蛋白質、十多種胺基酸、維生素B群、多種礦物質，鐵、膳食纖維含量豐富，其中水溶性膳食纖維含量很高，對於整腸通便效果很好，在醫學上有效治療長期性的便秘，減肥時所出現的宿便問題，都是可以多吃木耳來改善；所含的木耳醣醛甘露多醣對於降血脂有良好的功能；也和蕈菇類一樣，含有真菌多醣體，具有調節免疫和抗發炎的效果。木耳是膠質菇的一種，屬於植物性膠質，有植物燕窩的稱號。
每100g的黑木耳，熱量31kcal，膳食纖維高達6.5g，GI值只有13，是高纖低熱量又低GI的好食材，依顏色可分為白木耳和黑木耳，而白木耳就是銀耳，是植物性天然的膠原蛋白，兩種所含的營養成分很相近，且自古以來不是只是作為食用，還可做為醫藥，中醫應用於補氣活血的老藥方。
黑白木耳本身沒有什麼味道，所以可以搭配魚肉豆蛋蔬果一起烹煮，而且煮過的木耳吸收水分後，可增加飽足感，是想減重者很好的瘦身食物。

將白木耳洗淨浸泡3分鐘，瀝乾後加水煮滾，放涼後加入豆漿放入果汁機打汁即可。

將黑白木耳發泡再切成適當大小，鍋內加入油炒香薑絲紅辣椒，加入黑白木耳、鹽、和風醋一起炒勻即可。