鹽，是平時生活所需要的調味品，在生理機能上是不能或缺的營養素，可以調節體內水分的分布、維持滲透壓及酸鹼度、促進消化液分泌和增進食慾，根據國民健康局的調查，國人19~64歲的男性和女性每天吃進的量都超過規定量的1.5倍以上，學童攝鹽量更是驚人，吃太多的鈉不僅易造成高血壓、中風外，也會造成身體水腫、增加腎臟的負擔，對於兒童從小高攝鹽量，會影響智力發展、抵抗力變差、骨鈣流失而影響骨骼發育。

• 精鹽：就是海水純化而成，只剩下氯化鈉，目前台灣只有台鹽生產，為了防止甲狀腺腫大，會添加碘，但甲狀腺亢進患者則要選擇不含碘的精鹽。
• 低鈉鹽：是將鉀取代鈉，因為含鉀的量非常高，所以腎臟病患者並不適合使用。
• 海鹽、井鹽、湖鹽：都是自然界存在的天然鹽，因為所含的礦物質較豐富，只要注意是否來自乾淨、無污染的海域。
• 岩鹽：地層中的鹽層暴露在外所形成的鹽礦，把鹽塊取下磨碎就是岩鹽，礦物質非常豐富，所以可以補充微量元素。

不論使用什麼樣的鹽，首要原則就是要降低攝取量，善用醋、蕃茄、檸檬等酸味物質，柴魚、香菇、海帶等的鮮味物質，枸杞、當歸、紅棗等中藥材，洋蔥、蒜、蔥、薑、九層塔等香氣物質，帶出食物的原味，都可以減少鹽的用量。