現代人因工作、學業的緣故，不僅壓力大、作息不正常、運動量少，而且飲食上偏向多壞油、多精緻糖、重鹹、少纖維，食材愈來愈精製化，微量營養素攝取不足。以白米飯為例，一直都是我們的主食來源，但白米本身缺乏纖維質，加上往往蔬果攝取不足、運動量少，很多人因而有血糖不穩、代謝失調的毛病。

主食除了白飯，其實還有更好的選擇，糙米有豐富的膳食纖維和維他命B群；燕麥除了有上述的營養外，也可以降低膽固醇、控制血糖、改善便秘；薏仁含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維，同樣可降低膽固醇。

稻米加工脫去穀殼後，即為糙米；若糙米碾去部分米糠層，保留住胚芽，就是所謂的胚芽米；若糙米碾去全部的米糠層及胚芽，只剩下胚乳，則為我們常吃的白米，因此糙米是稻米去殼後保留最大營養素的穀類。

燕麥具有更豐富的水溶性纖維及β-聚葡萄糖，對於降低膽固醇或是控制血糖是非常好的食物，有便秘的人也可以把一些主食換成燕麥。不過要注意的是，吃燕麥時要選擇一整顆顆粒完整的燕麥，不要選擇已磨成粉的。

薏仁也是另一種好穀類，其所含的脂肪酸多是單元不飽和脂肪酸，膳食纖維也不少，因此對於降低壞的膽固醇、增加好的膽固醇、血糖的穩定都有很好的效果。

精白米除了口感比較好，升糖指數都比其他穀類高，想減重的人不須放棄米飯，可以把精白米改成糙米、燕麥，讓我們的飲食漸漸回到「粗食」，愈精緻及愈加工的食物應少吃，找回食物最原始的滋味，才是健康之道！