為了預防慢性病，國內素食人口逐漸增加，但吃素真的有益健康嗎？美國藥物食品檢驗局的專家建議，長期素食者要注意微量營養素的攝取量是否足夠，素食者易缺乏維生素B12、維生素D和鐵、鋅、鈣。雖然多吃蔬果是有益健康的，但是如何做個健康的素食者呢？
●培養良好的飲食習慣，每天均衡攝取六大類食物，食物的選擇應多樣性，避免偏食。
●食用全穀類取代精緻米食類，全穀類除了提供熱量外，更富含維生素B群、E及多種微量礦物質。此外，五穀類應該和黃豆製品一起攝取，可以提高蛋白質的營養價值。
●選擇天然食材，避免攝取過多的素料加工品，市面上有許多仿葷食的素菜，這些多是以黃豆或香菇頭加工製成，在加工過程中會加入油脂增加美味，因此建議多攝取天然的食材。
●少食高糖、高脂食物，別為了讓素食更有味道而多用油脂來烹調，應以清淡、少鹽、少糖的原則，才符合健康素食取向。
●加強補充鈣質、鐵質、鋅質：可多攝食牛奶和製品，以補充鈣質，如果吃全素，可補充適當的鈣片，並多走進大自然，多曬陽光。另外，蔬果中雖含豐富鐵質，但人體對其吸收率不似肉類所含的血質鐵，所以應配合攝食充分的維生素C，更能提升植物中鐵質的生理價值。再者，可多攝取全穀類、豆類、乾果、堅果、豆腐等，以補充鋅質。
●維生素B12大多存在動物性食物中，若不食用蛋類、乳品、起士等，可補充適量的維生素B12或綜合維生素B群。