一. 鐵質的功能
鐵可形成紅血球中的血紅素，把氧氣帶到各個角落。也是許多酵素的成份，參與多種體內的酵素反應。缺乏鐵質最直接的問題就是影響血紅素的形成，使血液運送氧氣的能力下降，造成容易疲累、臉色蒼白、貧血、指甲斷裂等不適，並影響對疾病的抵抗力。
二. 國人膳食營養素鐵質每日參考攝取量
0.5~9歲(女10mg；男10mg)10~18歲(女15mg；男15mg)
19~50歲(女15mg；男10mg) 51歲以後(女10mg；男10mg)
p.s 懷孕及哺乳時每天需額外增加30 mg；建議攝取上限為每天不可超過40 mg。
三. 鐵質可分為血鐵基質及非血鐵基質兩種
(1)血鐵基質的吸收率約23%~28%，為血管肌肉中紅色素的成份，可從肝臟、生蠔、豬肉、牛肉等瘦肉中取得。
(2)非血鐵基質吸收率約只有1~5%，可同時存在於動物性及植物性食品中，如蛋、榖類、深綠色蔬菜等。雖然吸收率較低，但若 伴隨動物性蛋白質或維生素C、柑橘類等食物一起服用則有助於鐵質吸收。
四. 鐵的來源食物
☆ 紅色肉類、肝臟、豬血、蛋、牡蠣、魚、草蝦、泥鰍、海哲皮、蛤
☆ 豆腐、味噌、納豆、紅豆、金針菇、香菇、海藻、蒟蒻、昆布、海帶、海苔
☆ 深綠色蔬菜、花椰菜、小黃瓜、芹菜、油菜、青椒、萵苣、甘藍菜、秋葵
☆ 咖哩粉、強化榖類早餐、全麥麵包、地瓜、米糠、當歸
☆ 蘋果、紅棗、葡萄、黑棗、棗子
五. 優良鐵質排行榜食物
第1名 紫菜 (含鐵量90.4mg)
第2名 黑芝麻(含鐵量24.5mg)
第3名 柴魚片(含鐵量15.3mg)
第4名 文蛤 (含鐵量12.9mg)
第5名 榖類早餐(含鐵量12.4mg)
第6名 蓮子(含鐵量12.3mg)
第7名 紅莧菜(含鐵量12.0mg)
第8名 豬肝(含鐵量11.0mg)
第9名 紅豆(含鐵量9.8mg)
第10名 黃豆(含鐵量7.4mg)
六. 攝取鐵不可過量
若依指示劑量服用時，鐵對身體是有幫助的，但服用過量反而會造成中毒危險，中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、心悸、脈搏微弱、暈眩、意識模糊、休克等。此外，鐵質過多也會增加自由基的產生，故適量補充即可。
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