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健康園地

精製加工米會流失榖類營養嗎？

[2007/5/15]

市面上榖類為了講求口感美味、提高便利性，大多經過精製加工去除榖類的雜質與榖皮，以達到增加口感提高消化吸收率的目的。雖然榖類適當的加工可以增加口感，但是因為加工精細度不同會使營養素嚴重流失。一般五穀雜糧分為榖皮、胚芽、糊粉層、內胚芽四個部分，如果整個去除榖類的榖皮與榖胚會使蛋白質、維生素或礦物質如硒、鋅、鎂等微量元素明顯減少，膳食纖維也會大量流失。長期食用精製加工食物又缺少其他副食品攝取就會出現維生素B群缺乏症而容易疲倦、情緒低落、食慾不振、消化不良、�氣病、免疫力下降等現象，同時會加速老化、使生長遲緩。所以平日應該盡量減少攝取精製加工穀物，多食用少過度精製加工保有營養素如糙米類等對健康較有益。