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蔬果的選購、清洗、保存與烹調原則！（2） [2006/11/28]
  /陶明慧營養師
 
清洗的原則：
1. 蔬果清洗以大量清水沖洗3次（約10~15分）左右。
2. 去除外葉、切除果蒂接莖處以刷洗方式去除附著在外層的水溶性殘留農藥。
3. 清洗仍以大量清水沖洗為佳，農藥若用水洗的掉，就是洗的掉，以鹽水或清潔劑浸泡或沖洗不見得理想，因為水溶性農藥只要使用連續性流水沖洗方式即可去除，脂溶性農藥用鹽水也去不掉，如用清潔劑固然對脂溶性農藥可能比清水有效，但也可能有洗潔劑殘留的問題，因此並不建議。
4. 不宜將蔬果切後洗，以免營養素大量流失。
5. 小葉菜類：如小白菜、菠菜、青江菜等，應先切除近根部位，張開葉片直立沖洗。
6. 包葉菜類：如高麗菜、大白菜、結球萵苣等，去除外圍葉片後，再一葉一葉�v下清洗，才能清洗乾淨。
7. 根莖菜類：如紅、白蘿蔔、菜心等，先清洗再去皮，以去除表皮上的農藥、蟲卵等。
8. 花果菜類：如小黃瓜、青椒、苦瓜等，如需連皮一起吃可用軟毛刷刷洗。另外如青椒等有凹陷果蒂，應先切除再沖洗。
9. 連續採收的蔬菜：如四季豆、豌豆、韭菜花、胡瓜等，連續採收的蔬菜因採收期長，為避免部分未成熟的作物遭到蟲害，必須持續噴灑農藥，而使農藥殘留較多，所以必須多沖洗幾次。
10.剝皮類水果：如葡萄、柑橘類、荔枝等，應先清洗過再剝皮吃。